GHEE胡麻日記

2012.08.19

GHEE胡麻・お休みのお知らせ

8月20日(月)~23(木)までの4日間、能登へ視察・勉強の為お休みをさせて頂きます。
8月24日(金)以降、より良い料理がお出しできるように勉強してきます。(o^-’)b

よろしくお願い致します。

2012.08.11

GHEE 胡麻・お盆の営業日のお知らせ

8月13日月曜日は休まず営業させて頂きます。

お盆中の営業時間は

開店 午後6時
閉店 深夜12時

皆様のお越しをお待ちしております。

2012.07.14

GHEE胡麻・仕入れ話~どっち?~


「ハタ」もちろん魚のお話です。

魚類の中でも意外と種類が多い一族です。

あの「クエ」も実はハタの仲間です。

今日のGHEE胡麻の生簀には2種類のハタがいます。

 

少しわかりづらいですが、上の茶色いのが「アズキハタ」(若狭産)

下の赤いのが「赤ハタ」(尾鷲産)です。

「アズキ」は日本海・太平洋どちらにもいるハタとしては北方系の魚、

「赤ハタ」は近海では尾鷲以北では見かけず、この辺では和歌山を中心とした南方系で紀州を代表する高級魚だと思います。

一般的な市場価値は「アズキ」の方が上ですが、実は主産地の紀州 では、赤ハタは「赤っぽ」と呼ばれ「アズキ」よりも高級魚。

どちらも美味な白身ですが、

 

 

しっとりとした身質でほのかに脂のある「アズキ」か

 

 

 

 

あっさりとしてますが、身そのもの甘みのある「赤ハタ」か・・・・・

 

アナタはどっちがお好みでしょうか?

 

2012.06.28

GHEE胡麻・仕入れ話~どんちっち~

「どんちっち」・・・・・

島根県・浜田港で水揚げされる地魚のブランド名です。

のど黒・かれい・あじの三種が「どんちっち」ブランドを冠されます。


今日仕入れたのは、「どんちっちアジ」です。

私はこの「どんちっち三種」の中でも、アジが一番のおすすめです。

何せ脂の乗りがけた違い!

それもそのはず、通常のアジの脂質の含有量が大体3.5%から5%くらいですが「どんちっちアジ」のブランド規格が脂質含有量10%以上の物。と、決められています。

最近良く使っていた大分のブランドアジ「関あじ」は、身が締まってすっきりとした味わい。・・・・・

アスリートの様な体つきです。

それに比べ「どんちっちアジ」は?と言うと・・・・・・

 

 

このように、コロッとした体つきで、魚体に比べ頭が小さく見えます。

・・・・・いわば、丸々と太ってメタボ体型です。

東海地方には入荷の少ない魚ですが、こんなところでも、今年春の山陰~瀬戸内視察が活きてきます!

 

今が旬の島根「どんちっちアジ」入荷です!

 

2012.06.24

GHEE胡麻・仕入れ話~完熟トマト

今日も野菜ネタで・・・・。

 

 

 

完熟のトマトです。

毎年、夏の季節メニューで登場しています。

 

「完熟トマトのマリネ」

採れてたてのトマトをシンプルなマリネに仕立てました。

冷た~く、ひやしてあります。

サラダ感覚で召し上がっていただける一品。

毎年楽しみにしてくださる常連様も見えられる、「変わらぬGHEE胡麻の味」の一つかも知れません。

 

 

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