GHEE胡麻日記

2012.11.21

GHEE胡麻~仕込み話~

何年振りでしょうか・・・・

コロッケを仕込んでみました。

ブログにも書きましたが、料理名は

「アナタは我が家のコロッケを知ラナイ」と言います。

具材は、タラバガニと金沢ねぎのクリームコロッケなんですが味付けにも和のテイストを利かせてみました。

中々、好評です。

たまには、こんなモノは如何でしょうか・・・・

 

 

 

 

 

 

2012.10.19

臨時休業のお知らせ。

今週末、10月21日(日)22(月)の2日間、毎年恒例の「秋の金沢・勉強」と仕入れの為、お休みさせていただきます。

ご迷惑をおかけして、申し訳ありません。

23日以降、より良いものをご提供できるように、勉強くるつもりです。

 

 

2012.09.27

GHEE胡麻「仕入れ話」~初ブリ~

今日、初物が入荷しました。

 

 

北海道・函館産の天然ものです。

稀にみる好魚体のブリだと思います。

 

 

 

脂ののりも良く、甘みもあるかと思います。

 

 

「真冬の氷見物にも負けない極上物」と、自負をしております。

 

2012.09.18

GHEE胡麻「仕入れ話」~渡り蟹~

秋になると入荷が始まる渡り蟹。

この辺では、三河の地物がポピュラーですが、今日は金沢の活物を仕入れてみました。

秋においしいのは「オス」。

メスは産卵を終えて身が痩せています。

「渡り蟹」は安価な蟹のイメージをもたれる方も多いかと思いますが、それは中国からの輸入物が安価に食べれるからかも知れません。

「泉佐野」「三河」などは、冬のずわい蟹やタラバに負けない高級品です。

癖のない上品な甘みは、冬の蟹にはない実に滋味深い味わいです。

・・・・他の素材と合わせても邪魔をせず、主張し過ぎず・・・扱いやすい「脇役」にもなってくれます。

 

真っ赤に茹で上がった姿です。

今日はそのまま「金沢地物・渡り蟹」でお出ししようと思います。

主役として・・・・

 

 

PS:蟹ムキが苦手な方は身をほぐした「甲羅盛り」もお造りいたします。

御申しつけ下さい。(多忙時はご容赦頂く場合もございます)

 

 

 

2012.08.27

GHEE胡麻・仕入れ話「宍道湖」

春の視察の旅にも訪れた、島根県・宍道湖。

ご存知、我が国でも有数の規模を誇る汽水湖で、魚介類も豊富な湖です。

したがってこの土地には独特の魚文化や名物があります。

その中でも有名なのが「宍道湖・しじみ」

 

 

「しじみの博物館」もあり、日本一のしじみの水揚げを誇る宍道湖ですが、

その中でも、全水揚げ量の中の1%ほどしかない、極上・特大のヤマトシジミを仕入れてみました。

夏の「飲み過ぎ」にも効きます。

疲れた肝臓を労わってあげてください。

私も飲んどこうかな・・・・。

 

 

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